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NO.02 清明
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時有八風。歷獨指清明風為三月節, 此風屬巽故也。萬物齊乎巽,物至此時皆以潔齊而清明矣。
清明弄梅
前方的路總是傾斜而顛簸,梅農開著小貨車技術純熟的在路寬不到2公尺的小山路,彎彎曲曲地緩慢前進。南台灣因氣候溫暖,需要過冬及均勻日照的梅樹就必須栽種在山區的緩坡上,此行拍攝梅樹,在上山前便已聽聞一月因暖冬又大雨,讓正值開花期的梅樹落花嚴重,產量短收。果然沒錯,與往年結實累累相比,今年得要仔細盯著梅樹瞧才能找到一顆不大的果子,清明前的採收,農民的心情大概就像青梅一樣苦澀吧!
清明,正是梅子收穫的季節,如果要醃漬脆梅,必須在清明之前,此時梅子翠綠,果實爽脆。一過清明,梅果轉黃,能醃漬紫蘇梅或梅酒。清明,不僅是掃墓祭祖的節日,亦是與梅農息息相關的節氣。本期在清明節發刊,要為讀者介紹生活中常見的食材-「梅子」,高雄桃源、那瑪夏的原住民梅農在山徑上的梅林裡勞動所種植的綠色果實;梅子是個好入菜的材料,這次介紹的綠色友善餐廳恰巧都是法式料理,是一場東方與西方的美味交集。梅子的品種與採收其實很有學問,田野學堂就來好好認識,還有,日本各地的梅花祭是春季來臨前的重頭戲,我們有來自東京的現場報導,一起賞梅吧!
綠色的果實,酸澀的滋味
口乾舌燥的,吃顆梅子吧!日常生活中,梅子是常常用來解決身體稍感不適時的最佳果品,從世界的角度來看,更是具有地方文化特色的食材。每年一月上旬,正是賞梅的好時節,其風韻秀雅,各有姿態,難怪古往今來咏花的詩詞歌賦,以梅為題者最多,中意男女也以互贈梅花表達情意,「賞梅、吃梅」自然形成了傳統的梅文化。梅子其實是個很奇特的果實,它的熟度愈高卻愈酸,不同製程的梅品都廣泛地被國人所食用。臺灣種植的大多屬於具觀賞及產果價值的果梅,主要產地為南投、高雄、臺南山區。高雄作為第二大梅子產區,產地桃源、那瑪夏、甲仙、六龜地區的梅子,果肉紮實清脆,極具梅果酸味,很適合做蜜餞使用。
臺灣果梅的生產起源於何時並無明文記載,但據推測,約於260年前,才從福建、廣東引入,早期銷售不廣,並無規模性栽培,直到近20年來,因外銷需求量大增,方有專業性經濟栽培的梅園,根據農委會資料,1993年臺灣地區青梅種植面積首度超過1萬公頃,因梅胚外銷日本市場之優勢,產量於1997年達到94,000公噸為最高峰,近幾年來國內青梅生產,因受氣候不穩定影響,加上中國大陸廉價的梅胚競銷,至2014年總產量僅餘34,000公噸,高雄地區總產量為9,150公噸。梅子長期以來還是受整個市場控制,收購價偏低,「屋漏偏逢連夜雨」,今年受多雨影響,樹上僅結了幾顆稀疏的梅子,這樣的狀況讓甲仙地區農會大幅下修預期產量,但部落的梅農雖然無奈,卻仍得仰賴梅子做為生計來源,於是族人們擔起部落產業振興的責任,守護家鄉山林的希望,繼續期待來年能順利的開花結果。
原來,這個隨手可得的零食「鹹酸甜」,背後隱藏了許多酸澀的故事,果實,真的得來不易。
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