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NO.03 清明
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立夏,四月節。立字解見春。夏,假也。物至此時皆假大也。
山丘上,早夏的荔枝香
「夏,假也。物至此時皆假大也」,意思是早前播種的農 作物,在立夏之時都已經成熟長大。記得老家的三合院前方種 了一棵大大的荔枝樹,每當炎夏即將來臨,樹上就會掛滿一串 串的紅色果實,阿公便吆喝叔叔伯伯,拿著長梯子爬到樹梢剪 下成熟的荔枝,有的拿著前端開了口的長竹竿對上荔枝梗後扭 轉摘下,阿嬤和婦女們則是將地上堆滿成串成串的荔枝集中放 在一筐筐的竹簍。五月的荔枝外皮紅得發亮像顆紅寶石,讓人 忍不住一顆接著一顆,沉浸在荔枝甜甜的果香裡。
然而,今年天候亂象,蔬果接連受害,珍貴的玉荷包荔枝 也無法避免,南部果園出現混合花序,荔枝的花和新生葉子同 時生長,這時候又得仰賴經驗豐富的果農以精進栽培技術來因 應克服,期望和往年一樣的豐收才好。本期在初夏之時,為讀 者帶來的節氣之物是大樹、旗山好農盼望一年的玉荷包荔枝。 而玉荷包香氣濃郁適合製成醬汁,綠色友善餐廳以玉荷包烤肉 醬做為醃漬肉品之味;為調整荔枝成長,每年果樹疏枝是農民 必要的工作,在旗山的居民賦予廢棄的荔枝木新生命的故事; 小小的玉荷包花苞就是個小宇宙,到田野學堂來瞭解一下關於 荔枝花的冷門知識。
鮮紅染山頭,荔枝又飄香
臺灣有高山、丘陵、平原的特殊自然環境,加上農業產期 調節技術的進步,許多水果已不分四季都能嚐其鮮甜,但一年 一產的荔枝,必須經過修剪、病蟲害防治、施肥、開花、結 果,最後進入採收,滿足一年思念之苦。 有人形容荔枝凝脂而不溢漿的質地實為貼切,其玉液具 色、香、味,有「果中皇后」的雅稱。荔枝的種植區域集中在 亞熱帶地區,臺灣算是很大的產區之一,除了氣候優勢,先進 的栽培技術與品種管理,使得品質相當傑出。臺灣的荔枝最初 於300年前自中國引進,產量於1988年達到巔峰,栽種面積達 15,000公頃,荔枝為亞熱帶果樹屬無患子科,陸續引進的品種 有二十多種,計有高雄早生、黑葉、糯米糍、玉荷包、桂味、 准荔、三月紅、楠西早生、沙坑等,而近年來為突破荔枝調節 產期問題,農改場陸續研發改良品種,有翠玉、旺荔、玫瑰 紅、吉荔、紅寶石等,也就是分別為台農1~5號品種,其中以早 熟小核品種玉荷包,其特殊的口感與香味,最受市場歡迎。
玉荷包在中國稱為「妃子笑」,晚唐詩人杜牧《過華清 宮》絕句:「長安回望繡成堆,山頂千門次第開。一騎紅塵妃 子笑,無人知是荔枝來。」古代荔枝又稱「離枝」,因其一離 開樹枝則保鮮不易的特性,在白居易的《荔枝圖序》也提到 : 「若離本枝,一日而色變,二日而香變,三日而味變,四、五 日外,色香味盡去矣。」因此,為讓楊貴妃吃到新鮮荔枝,唐 玄宗當時就利用驛站為愛妃千里送荔枝。 全臺灣目前荔枝栽種面積約11,000公頃,高雄大樹、旗山 的荔枝種植面積位居全國前二名,合計栽種面積約2,600公頃, 玉荷包荔枝果實碩大、果核小,核被滿滿酸甜清爽的果肉所包 覆,一直深受大眾喜愛,所以栽種面積逐年增加,農民也不斷 的精進技術,每到產季,鮮紅果實染紅山頭,饕客們開始準備 享受色香甜蜜,果肉肥大的玉荷包。
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