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NO.04 芒種
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五月節,謂有芒之種谷可稼種矣。
芒種,稻禾間的米香
長芒的作物包括:水稻、旱稻、麥、小米、高粱等,每一作 物生態不一,有些作物已經成熟要搶收,有些作物則正值種植季, 因此意義可以解釋為「芒種」,也稱為「忙種」,總之,是個採收 作物的繁忙時節。 「稻米」是全世界最主要食材之一,稻的栽培起源於約西元 前8200年,至今早已跳脫僅僅是糧食的概念,由稻米演變的米食文化,經由世代農村與 農民所共同演繹出的歷 史風貌、庶民飲食文 化,更是生命代代相傳 中重要的一環。 高雄美濃、大寮, 擁有豐富人文風情的農 家村落,一年四季都不 寂寞,稻米、紅豆、香 蕉、毛豆、蔬菜等,為 高雄地區帶來豐富的農 作產品。本期以「芒種,稻禾間的米香」為主題,介紹美濃、大寮 來自同一水脈的稻米、品種,在地小農與世代家族務農的故事,而 綠色友善餐廳如何以法式、蔬食不同料理方式展現稻米的美味,以 及美濃農民參與日本新瀉大地藝術季「回到里山」戲劇的故事。 芒種的季節,就從稻米來了解餐桌上的價值。
來自豐腴土地的稻米
臺灣有高山、丘陵、平原的特殊自然環境,加上農業產期 調節技術的進步,許多水果已不分四季都能嚐其鮮甜,但一年 一產的荔枝,必須經過修剪、病蟲害防治、施肥、開花、結 果,最後進入採收,滿足一年思念之苦。 有人形容荔枝凝脂而不溢漿的質地實為貼切,其玉液具 色、香、味,有「果中皇后」的雅稱。荔枝的種植區域集中在 亞熱帶地區,臺灣算是很大的產區之一,除了氣候優勢,先進 的栽培技術與品種管理,使得品質相當傑出。臺灣的荔枝最初 於300年前自中國引進,產量於1988年達到巔峰,栽種面積達 15,000公頃,荔枝為亞熱帶果樹屬無患子科,陸續引進的品種 有二十多種,計有高雄早生、黑葉、糯米糍、玉荷包、桂味、 准荔、三月紅、楠西早生、沙坑等,而近年來為突破荔枝調節 產期問題,農改場陸續研發改良品種,有翠玉、旺荔、玫瑰 紅、吉荔、紅寶石等,也就是分別為台農1~5號品種,其中以早 熟小核品種玉荷包,其特殊的口感與香味,最受市場歡迎。
玉荷包在中國稱為「妃子笑」,晚唐詩人杜牧《過華清 宮》絕句:「長安回望繡成堆,山頂千門次第開。一騎紅塵妃 子笑,無人知是荔枝來。」古代荔枝又稱「離枝」,因其一離 開樹枝則保鮮不易的特性,在白居易的《荔枝圖序》也提到 : 「若離本枝,一日而色變,二日而香變,三日而味變,四、五 日外,色香味盡去矣。」因此,為讓楊貴妃吃到新鮮荔枝,唐 玄宗當時就利用驛站為愛妃千里送荔枝。 全臺灣目前荔枝栽種面積約11,000公頃,高雄大樹、旗山 的荔枝種植面積位居全國前二名,合計栽種面積約2,600公頃, 玉荷包荔枝果實碩大、果核小,核被滿滿酸甜清爽的果肉所包 覆,一直深受大眾喜愛,所以栽種面積逐年增加,農民也不斷 的精進技術,每到產季,鮮紅果實染紅山頭,饕客們開始準備 享受色香甜蜜,果肉肥大的玉荷包。
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