寒露,九月節。露氣寒冷,將凝結也。 鴻鴈來賓。鴈以仲秋先至者為主,季秋後至者為賓。
開心農場,土雞漫步
天氣早晚涼意,節氣進入寒露,和上一期節氣「白露」一樣都有個「露」字,而露水的變化,也正是這二個節氣共同的特徵。按照《月令七十二候集解》的解釋,白露的清晨露水只是霧濛濛的,到了節氣寒露,露水的溫度降至冰點,幾乎要結霜。在寒冷的天氣,煮一鍋熱騰騰的雞湯,不但暖身也能補個好氣色。
一道好喝的湯品,常是以雞肉、 藥材精心燉煮,補身雞湯最基本的當然 就是先挑選一隻好雞,這期我們拜訪了 內門、橋頭二位友善雞農,才明白原來 雞就如人類一樣,聽音樂、跑山運動、 安心生活、食用營養健康的好料,就可以 頭好壯壯,肉質結實。雞肉在中西式料理都 是烹調上必要、好用的食材,綠色友善餐廳不僅在選 材上為顧客嚴選把關,利用安全的雞肉以煲湯、乾炒、紹 興酒汁浸泡等方式料理,呈現多元的養身菜色。採買安全蔬 果的管道比較容易,要到哪裏買到安全畜產品就得花點 精神,走一趟交通便利、環境潔淨的高雄物產館即是購 買新鮮肉品的好選擇。
陣陣涼風拂面而來,在秋天後逐漸涼爽、乾燥的季節,容易口 鼻舌乾,因此補身要多食潤燥養肺的食材,可助抵禦秋冬乾燥邪 氣,那就先買一隻好雞,加入當季潤肺食材如生薑、蓮藕、柿餅、 紅棗,為家人煲碗熱氣騰騰、營養豐富的雞湯吧!
生活不可或缺之食,雞肉
雞肉,已是人類生活食材中不可或缺的蛋白質來源,無論人種、國家,很難找的到餐桌上沒有雞肉的料理,但有趣的是,關於雞的諺語卻都是負面的較多,呆若木雞、雞毛蒜皮、雞犬不寧⋯,雞也是蠻無辜的。事實上,雞用其營養價值逆襲成功,佔領全人類的飲食生活,吃雞、吃蛋,這些都已習以為常,不過,你了解雞嗎?
雞的起源有點眾說紛云,但各國普通都認為,印度和東南亞的幾種野雞,就是雞的祖先,人類養雞從中國和東南亞開始至今已有數千年以上歷史,一般認為家雞係由亞洲的野雞馴化而來,後來人類開始覺得雞肉可做為食物來源,學會了如何規模養雞,於是羅馬人、歐洲人開始興起吃雞的習慣,雞肉逐漸佔了人類中重要的飲食比例,往後更轉折成為美食的代表食材。
(紅羽土雞,台灣土雞品種之一)
台灣現有的肉用雞一般分類大約可分為白肉雞、仿土雞與土雞 3 種。根據考證資料,台灣並無原種雞,所有飼養雞種都是由國外引進。在漢人進入台灣之前,原住民已飼養少數野雞,大陸移民帶來中國大陸雞種,長時間飼養生長,統稱為本地雞或土雞。1961年引進稱為白肉雞的洋種雞,白肉雞市場需求大,使得土雞數量驟減,而後土雞肉質香有彈性,市場需求回溫,腦筋動得快的種雞場利用雜交方式,生產體型、羽毛、外觀類似土雞,統稱仿土雞,但一時仿土雞品種混亂,經業界與學者整合後,改稱為商用土雞。根據中央畜產會資料,台灣土雞為我國家禽產業之特色,種類多元,主要以紅羽土雞、黑羽土雞、珍珠雞、鬥雞及烏骨雞等為大宗,另有古早雞、竹北仿雞及閹雞等地方特色雞種。依據行政院農業委員會105年第2季畜禽飼養調查資料顯示,全國肉雞飼養戶共3,660戶,每年生產超過1億隻土雞產品,供消費者食用。
(採收蛋雞所生的雞蛋)
高雄市政府農業局這幾年極力推廣安全農業且輔導畜牧場從源頭生產安心畜禽品,協助畜牧場通過家畜或家禽產銷履歷驗證,建立在地品牌,提供安全優質的在地食材,消費者可從高雄物產館、有機市集或宅配方式購買肉質健康鮮美的雞肉,讓民眾都能方便的烹調最佳菜餚。
(跑山土雞雞腳結實粗糙)