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NO.12 立春
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立,建始也。五行之氣往者過來者續於此。 而春木之氣始至,故謂之立也。立夏、秋、冬同。
泥土上的潤起之物
冬季寒氣已過,帶著餘寒,走入早春 的氣息。今年因為暖冬的關係,細心觀察 物候變化,春天似乎早已悄然而至。
當春風開始吹彿大地,冬眠於土壤中 的種子或植物都逐漸甦醒,在泥土上孕育 150天的洋蔥也水潤充足,個頭飽滿的等待 農民採收,供應自己的營養,滿足人們的 身體所需的養份。臨海的高雄林園因長年 吹著海風,土壤富含鹽份,非常適合洋蔥 生長,而林園的農民也獨創了一套因地制 宜的栽蔥方式,生產最自豪的香甜不嗆的 各色洋蔥。林園區公所則是全力協助這項 代表地方的農作產業,每年三月產季,聯 合相關單位辦理「林園洋蔥節」,歡迎大 家蒞臨產地認識食材。在烹飪上,洋蔥雖 然很少成為主角,但卻是許多中西方菜餚中不可或缺的材料,少了洋蔥就少了風 味,本期的綠色友善餐廳則是利用不同的 料理方式,加入麵糰,讓洋蔥成為烘焙主 角而受到矚目。日照對於洋蔥非常重要, 受日光不平均則會影響品質與外形,這個 學問由田野學堂來告訴你。
洋蔥,不僅被拿來烹調,也可做藥 用,在詩和故事中也被當作一種象徵,上 市場買顆台灣洋蔥,好好品嚐善待它吧。
層層堆疊的微辛甜味,洋蔥
喜歡做菜、對食材名稱稍微有些了解,就會發現許多蔬果從名稱上即可辨別是不是從國外引進的品種。從餐桌上常見的蔬果,有“胡”系列的胡瓜、胡蘿蔔,有“番”系列,比如番茄、番石榴、番椒(辣椒、甜椒),有“西”系列的西芹、西瓜、西生菜(萵苣),還有“洋”系列的洋芋、洋香瓜、洋桃(楊桃),也包括這次主題「洋蔥」,精心烹調的菜餚,追溯起來可都來自千里之外,各有來頭呢!這些飄洋過海的蔬果,不但改變了我們的餐桌、飲食,也深深影響了我們的生活。洋蔥,原產於中亞、西亞及地中海沿岸,是溫帶地區重要作物,栽培歷史悠久,在五千多年前的古埃及紀念碑上就有洋蔥種植與採收的圖繪,16世紀傳入美國,17世紀傳到日本。根據屏東車城鄉公所資料,洋蔥引進台灣始於日本大正元年(1912),由在淡水的日籍國小老師自日本引進。
( 集散場正忙著將成堆的洋蔥進行分級、裝袋
)
大正7年(1918)臺灣總督府農業試驗所正式開始在北部和中南部試驗栽植,但成績不佳。民國34年(1945)以後,臺灣省農業試驗所在省農林廳之支持和中國農復會之贊助下,民國41年(1952)從美國引進「短日照」洋蔥品種,經過不斷努力試驗研究,始告成功。種植地區逐漸從雲林、嘉義、臺南等地南移到屏東地區,不但單位面積產量逐年增加,品質也極為優良。民國43年(1954)洋蔥正式進入推廣期。
這幾年來台灣洋蔥栽培面積每年約在1,100公頃左右,主要產地於屏東恆春半島、彰化伸港及大城、雲林東勢、高雄林園等地,供應國內及外銷市場,其它地區例如台東、台南、嘉義也有零星種植,但栽培面積較少。生產期以彰化縣伸港地區最早,約在每年12月到隔年1月;其次為高雄林園地區,生產期約在1月到2月間;恆春半島生產期約在2月到4月間,儲藏可以供應到5-6月。雖然在切洋蔥時容易刺激眼睛而流眼淚,但洋蔥富含許多營養成份,是其他蔬果無法取代。
( 進入盛產季節時,蔥田忙碌的身影
)
根據研究,洋蔥含有多種硫化物及類黃酮,可以提高人體免疫力,降低體內血糖與血脂,嗜喝咖啡、熟齡女性可以食用洋蔥來補充鈣質,防止骨質流失的蔬菜。經常吃洋蔥還可預防高血壓,防止心臟病發作及中風的發生,具有相當顯著的保護作用。台灣洋蔥有可能尺寸大小不一,賣相又不如進口洋蔥球型完整,但在農民用心照顧下,無論是口感或香氣,完完全全不輸進口洋蔥,「吃在地」更感安全,無論涼拌或慢火炒熟,都能嚐到洋溢著滿滿陽光的微辛甜味。
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