NO.13 春分

春分，二月中。分者，半也。 此當九十日之半，故謂之分。秋同義。 夏、冬不言分者，蓋天地閒二氣而已。    

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破碎後依靠重生

春風吹，作物起。此時在山區的農作蔬果已開花結果， 在陽光的照彿下，個個精神抖擻，鮮嫩翠綠。
飲食文學家焦桐在著作《蔬果歲時記》中寫道 : 「不像肉 品以肉質香征服吾人的味覺，蔬菜表現雲淡風輕的美學。世人 多覺得清淡則寡味，因此素不如葷，其實清淡之味與美食並不 衝突，反而更能貼近原味。」。本期的主題「龍鬚菜」是甲仙 山區的新鮮蔬菜，其味美、平價又保有脆口的口感，就如作家 所說，食之清淡，但卻有其風味，這都是來自破碎的大地與創 傷後農民互助依靠所滋養。常說「魔鬼藏在細節裏」，一樣的 龍鬚菜，在綠色友善餐廳細心的前置處理與主廚的創意嘗試 下，這道深綠的蔬菜呈現更美好的滋味，而在田野學堂裡也告 訴你這些小細節。這期主題雖然是龍鬚菜，而我們也持續關心 甲仙小林災後的重建之路，其小林村民多元文化生活方式，展 現強韌的生命力。
這期旬味開始走入另一輪的十二節氣，內面也做了改版， 就請讀者跟著新步調閱讀旬味，並延伸關心八八風災七年後的 大地樣貌。

山坡上的野味，龍鬚菜、佛手瓜

要談龍鬚菜，應該先從長嫩芽的原頭談起。在菜市場或超市，佛 手瓜和龍鬚菜通常是分開來販售，比較常見的是龍鬚菜，翠綠色澤與 爽脆口感，是很多婆婆媽媽的最佳選擇，不過，一定很多人最近才知 道，原來佛手瓜和龍鬚菜是有關係的啊 !
佛手瓜為葫蘆科多年生蔓性植物，宛如一隻手掌非常特別，又稱 合手瓜、合掌瓜、佛手等，果實形似西洋梨，又名梨瓜。原產於墨西 哥、中美洲和西印度群島，1915 年傳入中國，在中國江南一帶都有 種植，以雲南、浙江、福建、廣東最多，後也傳至臺灣。台灣大約在 1935 年自日本引進栽培，其可以煮、炒、排骨煮湯，味道清爽鮮美。 不過，新鮮的佛手瓜在蔬菜市場上並未普遍獲得消費者青睞，反而其 植株嫩稍的瓜苗廣受好評，可食用部分為其嫩梢約 15-20 公分處，除 了帶有嫩葉外，還有捲鬚似的莖蔓，像傳說中的龍鬚，因此才被俗稱 為「龍鬚菜」。

( 佛手瓜如一隻合掌，熱炒、煮湯都適宜 )
龍鬚菜在山區栽種已有一定的歷史，並有容易生長的特性，早年 在山產店才有機會品嚐，在消費市場並不普遍，後來因受民眾喜愛， 市場逐漸有需求，栽培規模才拓展開來。 根據行政院農委會農糧署農 情報告資源網統計，1997 年種植面積為 173 公頃，面積逐年上升， 至 2015 年種植面積達到 312 公頃，可見龍鬚菜在近 20 年期間是個 穩定成長的農作產物。
龍鬚菜在高溫下生長迅速，生命力強，不僅耐陰、耐濕，還少有 病蟲害，因此栽培時幾乎可以不用農藥，是十分安心的蔬菜品種，每 年 4 ～ 10 月是龍鬚菜盛產期，夏季在山區冷涼地區易於生長，可做為夏天蔬菜短缺的補充菜種，但冬季則生長較為緩慢，一般每隔 3 天 （夏季）-10 天（冬季）採收 1 次。根據資料顯示，100 公克龍鬚菜 的熱量只有 17 大卡，卻有 1.9 公克的膳食纖維，有助於穩定血糖、 降低膽固醇及促進腸胃蠕動、預防便秘；此外，鐵質及磷、鋅的含量 也相當豐富，鋅含量在蔬菜裡排名第三，素食者不妨多多攝取，可以 取代紅肉、豬肝及魚貝類食物。
時序進入春分，也進入了龍鬚菜的產期，健康飲食方式也鼓勵多 吃深綠色蔬菜，龍鬚菜富含這麼多的營養素，在盛產季節可多多食用。