水果酒紅

人類、氣候、地形、動植物物種樣貌等複雜因素，形成了地球多樣化的風土環境，被稱為水果王國的台灣，地處亞熱帶、熱帶區域，擁有得天獨厚的條件，一年四季均有水果的產出，從早年出口的香蕉、鳳梨、甘蔗…到現在的芒果、梅子、李子等，因為優良的農改技術，得以讓品質聞名全世界。
自酒精發酵被發現後，這被視為歡愉之物隨著漫長歲月的環境、技術的演變，口味千變萬化，別具特色，迎合各個族群不同喜好。擁有豐富五穀、水果物產的台灣，自然也會運用古老方法製酒，無論是閩南、客家亦或是原住民族群，都各有一套釀酒文化。
 
 

來自風土的禮物

自有歷史記載以來，酒的存在自狩獵、採集時代就有了，但酒的起源有好幾種說法，其中有趣的傳說是相傳由一群住在山洞的猴子在樹洞等存放水果，獵人發現從洞裡走出的猴子走路歪歪倒倒，有些則開心的手舞足蹈，於是獵人好奇一探，發現猴子是喝了洞中的液體，獵人便仿效製出，即是最初的酒，這種以猿猴採集的水果自然發酵所生成的果酒之說法，後人稱「猿酒」。也有人認為「蜂蜜酒」是最遠古的酒類飲品，在大約是2 萬到4 萬年前，一些非洲國家在非常乾燥的季節，野生蜂會在樹洞定居，雨季降下的水與蜂蜜、天然的酵母混合導致蜂蜜發酵成蜂蜜酒，如此簡單就能釀造完成的酒，在古代文明中被視為一種代表 ”愛、健康、力量和勇氣”的飲品。

走入文明

依附在流域二旁的文明古國，從採集生活走入農耕社會，懂得栽培麥類、稻米、粟、玉米等做為主要糧食，自然也帶動以穀物為主的製酒文化。各國依地理氣候的不同，用來釀造的原料也不徑相同，以麥類為原料的啤酒從美索不達米亞、埃及傳至歐洲，是世上最廣為飲用的酒類，以稻米為原料釀製成的糧食酒則為中國黃酒。到了大航海時代，酒文化開始在新舊大陸交流，而隨航海貿易交流的水果、辛香料也影響了酒文化的演進。西元十九世紀由蘇格蘭人發明的「連續式蒸餾器」開始大量生產製造，而有一種混合多樣的水果、糖、香料等方式的雞尾酒更是從十九世紀初開始風靡全球。各式各樣的酒類，因此也成為人類生活文化的一部份。

甜美的蜜水

從早期的製酒方式來看，釀造本身不困難，當年喝醉的猴子不是發明，而是”發現”酒，只要自然條件對了，水果表皮的天然酵母菌及水果本身的自然甜度就會產生變化發酵成酒。許多人小時候的記憶中都還記得阿嬤的櫥櫃或床底下，存放著一瓶一瓶回收再利用的玻璃瓶，瓶裡裝著顏色很深的陳年水果酒，最常見的就是葡萄酒、梅子酒，這二種水果一到盛產季節，勤勞的來自風土的禮物自有歷史記載以來，酒的存在自狩獵、採集時代就有了，但酒的起源有好幾種說法，其中有趣的傳說是相傳由一群住在山洞的猴子在樹洞等存放水果，獵人發現從洞裡走出的猴子走路歪歪倒倒，有些則開心的手舞足蹈，於是獵人好奇一探，發現猴子是喝了洞中的液體，獵人便仿效製出，即是最初的酒，這種以猿猴採集的水果自然發酵所生成的果酒之說法，後人稱「猿酒」。也有人認為「蜂蜜酒」是最遠古的酒類飲品，在大約是2 萬到4 萬年前，一些非洲國家在非常乾燥的季節，野生蜂會在樹洞定居，雨季降下的水與蜂蜜、天然的酵母混合導致蜂蜜發酵成蜂蜜酒，如此簡單就能釀造完成的酒，在古代文明中被視為一種代表 ”愛、健康、力量和勇氣”的飲品。婦女們會以傳統製酒方式，將果實洗淨加入適當的砂糖，放置陰涼的角落數月後，就有甜美又具風味的水果酒了。

台灣的緯度、地形、氣候條件所產的水果，種類不僅多元，果肉的糖度、酸度含量高，富有濃郁的特殊果香，有許多種類的水果都適合加工製成果乾、果汁、釀造。高雄境內擁有高山、丘陵、平原、河谷，不同的氣候、土壤、陽光都為農作帶來養分，尤其是水果種類，如山區的梅子、紅肉李，在山丘上吸收太陽光的鳳梨、玉荷包以及大崗山上滋味豐厚的蜂蜜等，都可釀出口感柔順、層次分明的高雄在地特色水果酒。水果雖然香甜好吃，但有保存不易及生產過剩的產銷問題，就在5 年前高雄玉荷包盛產，農民在高雄市農業局媒合下與酒廠合作，將玉荷包加工製成特色啤酒，意外熱銷，目前還有蜂蜜、梅子、檸檬等口味，正朝著穩定品質、產量邁進，也為水果加工提昇產值，找尋另一條最「對味」品酒文化之路。

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