里長夫人展手藝，美味的創意米食

 
小時候，住在鄉下的阿嬷常會利用自家種的米，很神奇的做出各種又Q又香的米食，直接影響了我對傳統米食的喜好，不論鹹甜，無論是台灣或客家味，都來者不拒，我想，享受的是傳統文化的味道外，也是細啄著對早期農村生活的一種想念。
 
菁寮阿嬷和我的阿嬷一樣，善長製作傳統米食，土豆踝、菜包踝、粽子、米苔目、芋踝...，不過現在長輩年歲已大，常是在節慶或社區活動，「相放伴」的大家聚在一起互助合作的製作這些米食，然後再各自分配份數帶回家做供品或與家人分享。不過，中生代的社區媽媽，因接受了外來食材與知識，展現的是另一種米食的創意，所以，在菁寮可以品嚐到傳統、創意的味道，讓長時間待在米倉之鄉的我們，常常有機會滿足口腹之慾，開心開心〜 在菁寮的大型活動中，里長們通常是穿的很正式的上台接待來賓，這時如果你鑽進餐點準備區，常會看見菁寮里與墨林里二位里長夫人，正忙碌的穿梭其中，一邊要指揮社區志工的工作，一邊又得擔任大廚的拿鍋鏟費力拌炒，用餐時看與會遊客紛紛排隊分食，就知道料理有多麼好吃了。這二位里長夫人在米食的傳承與創新研發扮演是很重要的角色。
 
每天都打扮的很美麗的菁寮里長夫人「黃素琴」，阿琴姐說做菜只是她的興趣，愛看烹飪節目的她，好奇又好學，她總能從中得到許多創意美食的靈感。走進她的廚房，專業廚具應有盡有，活脫脫就是名專業級的總舖師，聊起料理食物，除了創新也用心，就算是古早味也能注入新意，讓每道料理保有傳統風味，又能得到新的詮釋。
 
這次採訪的古早味割稻飯，便可看出阿琴對料理的巧思及用心，這十一道菜色，分別是菜頭飯、菜脯蛋、滷肉、虱目魚蔭瓜仔、土豆踝、蒜香地瓜葉、花椰菜排骨湯、番薯蔬果沙拉，菜色豐富多樣，每道菜可都馬虎不得，尤其是土豆蜾，更是得提前一天做準備，阿琴笑著說，光這土豆蜾就能做許多變化，而蒜香地瓜葉，作法雖然簡單，卻非常下飯。另外虱目魚蔭瓜仔，將台南特產虱目魚，融入割稻飯菜色裡，聽說這可是菁寮古早割稻飯主要菜色呢！以前農家沒有機器，收成時仰賴的全是人力，為了體恤慰勞割稻農人的辛勞，菜色也兼顧了營養。
 
而談到米食，絕不能錯過阿琴姐的菜頭飯，除了好吃的白米，菜頭、香菇、豬肉等食材之外，為了讓這道菜，色香味型面面俱到，下了重本撒上櫻花蝦，並在基底舖上蓮花葉，點綴了這道菜，最後香菜提味，美味的菜頭飯就大功告成了。  同樣好學又愛料理的遺有菁寮里里長夫人「洪柳絹」，阿絹姐從墨林社區產業•藺草、小菁為基礎，加上了後壁米，研發了墨林特色風味餐。阿絹姐製作的「藺草飯」，融合地方農產與傳統工藝的特色，運用在地婦女編織的藺草籠特有的透氣吸濕、散熱功能，取代電鍋內鍋的蒸籠，放入在地展人種植的生米後，再放進大灶蒸一個小時。融合藺草及米香的飯，除了能保有米飯一整天的顆粒分明外，也增添了藺草香。藺草飯舖上涼拌小菜，最後再淋上阿絹姐招牌肉燥，現塌香氣四竄，飢餓指数親高，此時當然要大口扒飯才過癃。

阿絹姐拿手的還有米食小點心，紫米蕃薯、紅豆軟糕、綠豆軟糕、甜湯...，甜而不膩，常是招待貴賓的創意甜點。有這麼一個好手藝賢慧的太太，難怪殷里長的身材一直保持的這麼可愛。
 
箐寮里長們從行政系統做箐寮文化的傳承，而里長夫人們則從米食做另一種屬於味覺，保留和生活密不可分的田野好味道！
 
文 / 廖于瑋