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NO.01 驚蟄
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二月節,萬物出乎震,震為雷,故曰驚蟄。 是蟄蟲驚而出走矣。
良善的滋味
臺灣南方難得一見的連日冬雨,打亂了農民的耕作步調,終於,好不容易放晴,天氣回緩些,陽光下交錯鄉間 小路上來回穿梭的身影,堆疊出這個季節的農民力量。 在高雄美濃,紅豆、菸葉恰好是相同的採收時間,農民好不容易在放晴的這天忙著看顧這二樣農作物,再來將 接續著種稻,趕在驚蟄節氣之前,讓稻苗已穩紮在土地 上,待春雷一聲響,好好享用天際產生幾萬噸的有機氮肥灑落大地。
驚蟄來臨,也正是這些農人冬季勞動告一段落後,端出冬季產物的時節,旬味的第一期為大家帶來高雄農家豐 收之味-「友善大地的種子,紅豆」,高雄的美濃、大寮地區是紅豆主要產區,美濃的朱正富班長和大寮的王瑞榮班 長如何用良善的態度與技術為高雄紅豆所做的努力 ; 在高雄綠色友善餐廳-人田美濃客家菜和漢來蔬食的廚藝展現 下,做出紅豆甜蜜又綿密的滋味;落葉劑使用不當,造成生態衝擊的議題,一直是紅豆農的哀愁與無奈,我們也從屏東老鷹紅豆的經驗來回歸生態革命的飲食思想 ; 在日本, 紅豆更是在傳統習俗上不可或缺的食材,就從另一個國度 的文化來看紅豆的意義。 驚蟄節氣,一起探尋這份幸福又良善的紅豆滋味。
友善大地的紅豆來了
大家喜歡吃紅豆嗎?但臺灣有生產本地紅豆,應該很多 人不知道吧! 臺灣的紅豆產地大多落在屏東、高雄地區,過去消費者對屏東萬丹紅豆較為熟悉,近幾年高雄紅豆產業在農會及 高雄市政府農業局推動農民契作、產銷履歷機制,深受消費者信賴,在國產紅豆市場佔一席之地。
紅豆又名小豆、赤豆,早期栽種於山區,面積僅百餘 公頃,自成功轉移至平地栽培後,70年代開始外銷日本, 種植面積達至1萬9,692公頃高峰,但後來受中國大陸外銷日本的影響,轉以供應國內市場為主。又因應加入WTO農產品 開放進口,政府開始鼓勵雜糧作物休耕,以及受到價格欠 佳、契作制度取消,農民種植意願低落,依農委會農糧署農 情報告資源網資料,2004年種植面績僅剩3,836公頃。政府 為穩定紅豆產銷,保護國內紅豆產業,針對進口進行配額及 關稅等防衛措施,近年消費者也開始關注國產紅豆,經比較後發覺比進口紅豆綿密飽滿,又不需長時間浸泡,種種因素 使得紅豆產銷逐漸回穩。依高雄市政府農業局統計,104年 度大寮種植面積330公頃,產量617公噸;美濃種植面積 1,146公頃,產量2,165公噸,全高雄市種植面積1,577公 頃,產量達2,966公噸。
紅豆從10月播種到採收約需90天,才能結出一粒粒赤 紅飽滿的小種子,是臺灣人飲食習慣上不可或缺的雜糧之 一,無論是包子、米食糕點、甜湯,甚至很受女性歡迎的紅 豆水,都是來自於這一顆顆紅色種子。目前,國內對食安的 重視及無毒農業的推廣,高雄地區的美濃及大寮已有許多農 民在栽植過程安全用藥,不使用落葉劑,無農藥殘留,秉持著對土地、生態之友善態度,提供優質又安全的紅豆,讓紅 豆的健康養分確確實實地進到消費者的肚子裡。
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