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NO.09 立冬
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十月節,立字解見前。冬,終也,萬物收藏也。
山風地氣冬藏物,南瓜
「冬」有「終」或「凍」的意思,立冬,代表吹著凜冽北風的冬天即將來臨。到了這個時節,農民作物也要告一段落,準備做冬藏的動作。但立冬時節,雖然日照已短,獲得太陽輻射熱能少了,但由於地表還儲存一定的能量,所以未必會感覺到寒冷,有時候還會出現大太陽,故有「十月小陽春,無風暖融融」之說(指的是農曆十月)。提到冬藏,有著金黃色 果肉的南瓜就是很適合做為 冬藏之物。除了營養豐富, 色澤溫暖,從葉、花、果到 籽都能吃,只要放在涼爽通 風的地方可以儲存很久,又 能變化出許多菜餚,補充冬 季需要的能量養分。這期南方 農友以瓜果大鎮杉林區農民做為報 導,二位南瓜農依著生命智慧與科技背景的累積,加上得天獨厚的 環境,生產又Q又鬆的栗子南瓜。容易保存的南瓜一直都是綠色友 善餐廳運用的食材之一,特別是在盛產季節,這次拜訪的是讓喜憨 兒朋友能有接觸人群與工作而開設的餐廳,供應的是溫暖人心的生 機好鍋。田野學堂則是介紹讓農民及民眾都能了解溫網室的防颱措 施,及其農業技術知識。國外採集單元,這次飛到了日本瀨戶內 海,一見草間彌生大師的二顆大南瓜藝術品,也品嚐瀨戶內海時令 「旬之味」。本期旬味就來認識這顆接收山風地氣滋養的南瓜吧。
泥土捧生金黃果,南瓜
南瓜是人類古早就開始栽種食用的食物之一,其色彩繽紛,各種尺寸都有,除了拿來做為料理食材外,其各色果實也都可做為裝飾品,最為大家熟悉的就是美國及加拿大的萬聖節,家家戶戶會剪紙南瓜、製作南瓜擺飾、大小南瓜擺放家中,烘托萬聖節的氣氛。
( 色彩豐富的裝飾南瓜
)
營養豐富又有飽足感的南瓜,在全世界六個洲都能找到,據說南瓜的起源是在中南美洲,其歷史可追溯公元前8500年,南瓜就伴隨著人類,當時的南瓜個頭小,質地硬,味道苦澀,但其厚實堅硬的外表卻能抵禦惡劣天氣的傷害,因而成為古代中南美洲飲食的一部份,而人類栽培則在西元前4050年,在墨西哥洞窟遺址被發現。目前常見的南瓜栽培種類可以分成五大類:中國南瓜、印度南瓜、美國南瓜、黑子南瓜及墨西哥南瓜,其中印度南瓜、中國南瓜及美國南瓜中的「冬南瓜」品種是在果實成熟後採收食用,墨西哥南瓜在中南美洲亦有做蔬菜食用。南瓜在世界各地都有種植,其栽培面積主要分佈於亞洲、歐洲和南美洲,大家常說的栗子南瓜則是由日本選育成功的改良印度南瓜,肉色濃黃,肉質厚,口感似栗。
南瓜,台灣話稱為「金瓜」,近年,台灣引進不同南瓜品種,每年在農民努力試種下,市面常可見推陳出新的品種。具有自然甜味的南瓜營養豐富,煮熟的果肉綿細,含有豐富的澱粉、維生素、礦物質及膳食纖維等營養素,可做為老少咸宜的主食或蔬菜,也因為其甜味與口感,可以變化各種料理食譜,南瓜燉飯、南瓜濃湯、南瓜布丁、南瓜蛋糕、南瓜醬拌野菜,甚至用生薑清沙,都是一道道簡單的人氣料理。
( 口感濃郁的南瓜濃湯
)
南瓜具耐放儲運,可以做為調節夏季蔬菜供應的功能,是重要的瓜果類蔬菜,臺灣全年都有生產,盛產期為 3 至 11 月,近年來栽培面積急速增加,已達4,300公頃,且還有增加的趨勢,可見南瓜產業具有發展性。高雄杉林區因其氣候、土質,非常適合瓜類生長,目前俗稱栗子南瓜的新系品種「一品、東昇南瓜」只有在台灣極少數的地區能吃的到,高雄市政府農業局、杉林區農會及在地農民於每年12月以嘉年華會結合農村體驗活動舉辦「杉林瓜瓜節」,搭配各式瓜類饗宴及導覽解說,多方管道開拓杉林區優質的農產品及行銷通路。
( 栗子南瓜品種-東昇
)
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